こんにちは
林弓紗です。
 

今日は
味噌づくりをする方におすすめの麹屋さんをご紹介します。
 

私が黒千石大豆味噌づくりで使っている
信頼できる麹のお店です。

黒千石大豆味噌づくりで大事なのは「麹」

 

味噌づくりは
黒千石大豆（原種）
塩
麹

とてもシンプルな材料で作ります。
 

その中でも
味を大きく左右するのが麹です。
 

麹の質がいいと

味噌の甘み
発酵の香り
旨み

が全く違ってきます。
 

林弓紗おすすめ麹 その1

おかめ麹
オンラインショップ
https://www.okamekoji.shop/
 

山梨県甲府市にある
明治27年創業の老舗麹屋さんです。

昔ながらの麹室で
職人さんが手作業で麹を育てています。
 

この麹は

発酵力が強い
香りがいい
味噌が甘くまろやかになる

味噌づくりをすると
本当に美味しい味噌になります。

 

林弓紗おすすめ麹 その2

末永園
https://www.suenagaen.co.jp/
 

静岡にある
大正9年創業の麹専門店です。

厳選した国産素材と
仕込みの段階からFTWプレートを使い
昔ながらの製法で

麹
甘酒
味噌などの発酵食品を作っています。
 

素材にとてもこだわっているので
味噌づくりにもぴったりの麹です。
 

私が作っている
黒千石大豆味噌。

 

黒千石大豆は

甘みが強い
栄養価が高い
香りがいい
 

そんな大豆なので
良い麹と合わせると
旨みの深い味噌になります。
 

FTWプレートを使えば
2週間で味噌が完成します。
 

完成した味噌は
本当に感動する美味しさです。

シンプルな材料だけで
時間をかけて育つ発酵食品。
 

自分で作った味噌は
本当に格別です。
 

黒千石大豆味噌の作り方講習会を開催しております。

https://yusasoseibi.com/course/
 

FTWプレート
https://yusasosei.theshop.jp/items/14323046
 

林弓紗 YouTube
www.youtube.com/@venus.yusasoseibi